Алла Кузнецова, Молчаливый Глюк. Я не со зла, я по маразму!
ЧТО ЕЛИ СТО ЛЕТ НАЗАД ИЛИ ЕДА В КНИГАХ ЧАРСКОЙ
Семья Лоранских.
"Ха, ха, ха! - звонко расхохотался Граня и вдруг щелкнул себя пальцем по лбу. - Ба-а, Валентиночка! Я и забыл главное-то! Кого я встретил сегодня?... Как ты думаешь? К себе тащил. Слово взял, что буду. И буду, непременно буду! Интересно взглянуть, как миллионеры живут! На каком рысаке ехал! Кучеру не удержать даже. Узнал меня, велел остановить, сам слез с пролетки, ко мне подошел... Я из гимназии вываливался с нашими в это время как раз... Когда, - говорит, - можно к вам приехать, Валентину Денисовну поблагодарить за ее участие к судьбе отца?" Вакулин! Понимаешь, сам Вакулин! И как просто, точно свой брат-гимназист!
"Я - говорит, - на ваш гимназический благотворительный вечер собираюсь. На вокально-музыкальное отделение приеду! А ваша сестра не выступает разве?" - "Нет!" - говорю. Очень жалел, что ты не выступаешь; говорил, что читка и экспрессия у тебя изумительные... И знаете что? - обратился Граня уже ко всем, - Миша Завьялов с ним родственник дальний. Ужасно его хвалит... Вообще он мне нравится! Сегодня он будет у нас... Взглянуть, говорит, приеду, как вы устроились.
- Ах! - сорвалось в одно и то же время с уст Марьи Дмитриевны и Лелечки. - Что ж ты раньше не сказал? Мы приготовились бы.
- Да что, у вас денег, что ли, нет приготовляться? Пошлите за тортом к чаю, за закуской... фрукты, вино... Его надо вовсю принять: ведь всем ему обязаны.
- Фекла не сумеет выбрать! - заикнулась Лелечка. - Я поеду.
- Нет, уж лучше я сам! Ты мадеру в рубль купишь знаю я тебя, скрягу! А надо хорошую. Я думаю, при его богатстве, он шампанским зубы полощет... И потом, Бога ради, ванильных сухариков не покупайте, - внезапно раздражился Граня, - задушили вы вашими ванильными сухариками. Этакое мещанство, право! И грошовой колбасы с чесноком не ставьте на стол.
- Да ведь ее Павлук любит! - подняла было голос Лелечка.
- Ну, и пусть ест ее на здоровье, запершись где-нибудь в углу... Надо сига купить... икры свежей... хорошо бы устриц...
- Батюшки! Да откуда ты про устрицы знаешь? - воскликнула Марья Дмитриевна, так и впиваясь глазами в лицо сына.
- У Завьялова ел... устрицы... Это... это ужасно вкусно! - скороговоркой произнес Граня, подражая, очевидно, кому-то из старших товарищей богачей.
- Я уши надрал бы твоему Завьялову за его устрицы! - мрачно бросил Павлук, искоса поглядывая на Граню. - Избаловался сам мальчишка и других к баловству приучает.
Но тот даже и внимание не обратил на недовольство брата.
- А не взять ли к вечеру устриц? Лелька, ты сумеешь выбрать устрицы? - обратился Граня, как ни в чем не бывало к сестре.
- Все это вздор!.. - неожиданно и резко произнесла Валентина, хранившая упорное молчание во все время разглагольствований Грани. - Кого ты думаешь удивить нашим достатком и излишеством? Человека, который знает лучше всех источник этого достатка и даже является как бы косвенно участником благодеяния, оказанного нам... Крайне безрассудно и глупо! - и она, резко оттолкнув свой стул, вышла из-за стола".
Ел или не ел устриц Герасим Лоранский - не так важно, а рецепт их приготовления возьмём такой, с "богатым" названием:
Устрицы «Рокфеллер»
Пожалуй, это самый знаменитый и в то же время самый загадочный устричный рецепт. История началась в 1850 году, когда основатель ресторана «У Антуана» в Новом Орлеане ввел в меню блюдо «Улитки по-бургундски». В 1899 году сын Антуана, Жюль, решил заменить французские улитки, с доставкой которых нередко случались проблемы, на продукт, который в изобилии встречался на местном рынке. И попробовал запекать по старому рецепту устрицы вместо улиток. По легенде, первый гость ресторана, попробовавший новинку в меню, воскликнул «Вкус богат, как Рокфеллер!». По другой версии, блюдо получило громкое имя из-за ярко-зеленого цвета соуса, в котором запекается устрица (Рокфеллер — первый долларовый миллионер, а долларовая купюра, как известно, зеленая).
1.
Открыть устрицы, через сито собрать устричный сок. Мясо моллюсков собрать в отдельную миску, глубокие раковины тщательно промыть. Разместить ракушки на противне.
2.
Разогреть духовку до 190 градусов
3.
Масло разогреть в кастрюле, добавить лук-шалот, обжарить до мягкости. Добавить анчоусную пасту, фенхель, варить полчаса. Добавить шпинат, устричный сок, готовить до загустения. Приправить солью, перцем, снять с огня.
4.
Смешать панировочные сухари, петрушку, лимонную цедру, сыр, добавить 2 столовые ложки оливкового масла, перемешать.
5.
В каждую ракушку выложить устричное мясо, добавить столовую ложку смеси из шпината, сверху добавить ложку смеси из панировочных сухарей. Запекать до золотистого цвета, украсить зеленым луком.
(Надо: средние устрицы 2 дюжины. Лук-шалот, нарезанный кубиками 1 шт. Семена фенхеля 0,5 ч. ложки. Шпинат 250 г. Соус табаско по вкусу. Соль, черный перец по вкусу. Панировочные сухари 1/3 стакана. Петрушка измельченная 2 ст. ложки. Лимонная цедра 1 ч. ложка. Пармезан 3 ст. ложки. Зеленый лук по вкусу. Оливковое масло 2 ст. ложки. Чеснок, мелко нарезанный 2 зубчика. Анчоусная паста 0,5 ч. ложки)
www.passion.ru/food/recepty/ustricy-tri-neveroy...
Отсюда: vk.com/wall-215751580_3182
Семья Лоранских.
"Ха, ха, ха! - звонко расхохотался Граня и вдруг щелкнул себя пальцем по лбу. - Ба-а, Валентиночка! Я и забыл главное-то! Кого я встретил сегодня?... Как ты думаешь? К себе тащил. Слово взял, что буду. И буду, непременно буду! Интересно взглянуть, как миллионеры живут! На каком рысаке ехал! Кучеру не удержать даже. Узнал меня, велел остановить, сам слез с пролетки, ко мне подошел... Я из гимназии вываливался с нашими в это время как раз... Когда, - говорит, - можно к вам приехать, Валентину Денисовну поблагодарить за ее участие к судьбе отца?" Вакулин! Понимаешь, сам Вакулин! И как просто, точно свой брат-гимназист!
"Я - говорит, - на ваш гимназический благотворительный вечер собираюсь. На вокально-музыкальное отделение приеду! А ваша сестра не выступает разве?" - "Нет!" - говорю. Очень жалел, что ты не выступаешь; говорил, что читка и экспрессия у тебя изумительные... И знаете что? - обратился Граня уже ко всем, - Миша Завьялов с ним родственник дальний. Ужасно его хвалит... Вообще он мне нравится! Сегодня он будет у нас... Взглянуть, говорит, приеду, как вы устроились.
- Ах! - сорвалось в одно и то же время с уст Марьи Дмитриевны и Лелечки. - Что ж ты раньше не сказал? Мы приготовились бы.
- Да что, у вас денег, что ли, нет приготовляться? Пошлите за тортом к чаю, за закуской... фрукты, вино... Его надо вовсю принять: ведь всем ему обязаны.
- Фекла не сумеет выбрать! - заикнулась Лелечка. - Я поеду.
- Нет, уж лучше я сам! Ты мадеру в рубль купишь знаю я тебя, скрягу! А надо хорошую. Я думаю, при его богатстве, он шампанским зубы полощет... И потом, Бога ради, ванильных сухариков не покупайте, - внезапно раздражился Граня, - задушили вы вашими ванильными сухариками. Этакое мещанство, право! И грошовой колбасы с чесноком не ставьте на стол.
- Да ведь ее Павлук любит! - подняла было голос Лелечка.
- Ну, и пусть ест ее на здоровье, запершись где-нибудь в углу... Надо сига купить... икры свежей... хорошо бы устриц...
- Батюшки! Да откуда ты про устрицы знаешь? - воскликнула Марья Дмитриевна, так и впиваясь глазами в лицо сына.
- У Завьялова ел... устрицы... Это... это ужасно вкусно! - скороговоркой произнес Граня, подражая, очевидно, кому-то из старших товарищей богачей.
- Я уши надрал бы твоему Завьялову за его устрицы! - мрачно бросил Павлук, искоса поглядывая на Граню. - Избаловался сам мальчишка и других к баловству приучает.
Но тот даже и внимание не обратил на недовольство брата.
- А не взять ли к вечеру устриц? Лелька, ты сумеешь выбрать устрицы? - обратился Граня, как ни в чем не бывало к сестре.
- Все это вздор!.. - неожиданно и резко произнесла Валентина, хранившая упорное молчание во все время разглагольствований Грани. - Кого ты думаешь удивить нашим достатком и излишеством? Человека, который знает лучше всех источник этого достатка и даже является как бы косвенно участником благодеяния, оказанного нам... Крайне безрассудно и глупо! - и она, резко оттолкнув свой стул, вышла из-за стола".
Ел или не ел устриц Герасим Лоранский - не так важно, а рецепт их приготовления возьмём такой, с "богатым" названием:
Устрицы «Рокфеллер»
Пожалуй, это самый знаменитый и в то же время самый загадочный устричный рецепт. История началась в 1850 году, когда основатель ресторана «У Антуана» в Новом Орлеане ввел в меню блюдо «Улитки по-бургундски». В 1899 году сын Антуана, Жюль, решил заменить французские улитки, с доставкой которых нередко случались проблемы, на продукт, который в изобилии встречался на местном рынке. И попробовал запекать по старому рецепту устрицы вместо улиток. По легенде, первый гость ресторана, попробовавший новинку в меню, воскликнул «Вкус богат, как Рокфеллер!». По другой версии, блюдо получило громкое имя из-за ярко-зеленого цвета соуса, в котором запекается устрица (Рокфеллер — первый долларовый миллионер, а долларовая купюра, как известно, зеленая).
1.
Открыть устрицы, через сито собрать устричный сок. Мясо моллюсков собрать в отдельную миску, глубокие раковины тщательно промыть. Разместить ракушки на противне.
2.
Разогреть духовку до 190 градусов
3.
Масло разогреть в кастрюле, добавить лук-шалот, обжарить до мягкости. Добавить анчоусную пасту, фенхель, варить полчаса. Добавить шпинат, устричный сок, готовить до загустения. Приправить солью, перцем, снять с огня.
4.
Смешать панировочные сухари, петрушку, лимонную цедру, сыр, добавить 2 столовые ложки оливкового масла, перемешать.
5.
В каждую ракушку выложить устричное мясо, добавить столовую ложку смеси из шпината, сверху добавить ложку смеси из панировочных сухарей. Запекать до золотистого цвета, украсить зеленым луком.
(Надо: средние устрицы 2 дюжины. Лук-шалот, нарезанный кубиками 1 шт. Семена фенхеля 0,5 ч. ложки. Шпинат 250 г. Соус табаско по вкусу. Соль, черный перец по вкусу. Панировочные сухари 1/3 стакана. Петрушка измельченная 2 ст. ложки. Лимонная цедра 1 ч. ложка. Пармезан 3 ст. ложки. Зеленый лук по вкусу. Оливковое масло 2 ст. ложки. Чеснок, мелко нарезанный 2 зубчика. Анчоусная паста 0,5 ч. ложки)
www.passion.ru/food/recepty/ustricy-tri-neveroy...
Отсюда: vk.com/wall-215751580_3182
